最近熱到都感覺要溶化了 Σ(°△°|||)︴
大家知道天氣的變化對可可樹有什麼樣的影響嗎？氣候變化造成了可可豆產區（尤其是產量第一第二名的象牙海岸跟迦納）的降雨量降低，造成產量減少。那我們該怎麼辦呢？可能解決方法就是栽種對水需求比較低的可可樹品種囉～
另外，大家可以降低碳足跡！從簡單的自己帶塑膠袋／保溫瓶／保鮮盒去買外帶的食物，到比較麻煩不便利的少買便利商店的食物，這樣才可以自己的巧克力自己救！！
地球暖化對巧克力的影響
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Category Archives: 我做巧克力
white chocolate lime ganache
Status
Venezuela Carupano Corona 72%; White Toffee Chocolate 32%
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未調溫的太妃白巧克力，是不是很有太妃糖感覺？？
最近製造了2批的巧克力：
首先是委內瑞拉Carupano Corona 72%黑巧克力，試吃的時候我馬上就嚐到濃厚的花生及堅果味，有果香，沒有什麼苦澀味。
再來就是白巧克力！離上次製作白巧克力已經好幾年了呀～這次嘗試在糖的方面做變化，所以就用奶油跟砂糖做了太妃糖，之後在加入奶粉及可可脂來製作白巧克力。由於是接著黑巧克力製作，所以有些些許的黑巧克力在裡面，更有太妃糖的感覺！（黑巧克力量太少，所以沒有影響到口味。嚴格說起來也不會是牛奶巧克力，因為cocoa mass的含量太低了 xD）
最後有打算試試看製作抹茶白巧克力。。。如果有做出好吃的產品，大家就會知道啦！
美麗的錯誤（機會教育）
看著他們，讓我有種想吟詩的錯覺
舉頭望銀河星空，
低頭看大理石板
但事實上這是調溫失敗品啦（囧）但是也是個很好的學習機會喲～
先解釋一下這個牛奶巧克力的本質：這是我之前做的牛奶巧克力（之前的調溫是有成功）。由於希望可以有濃厚的牛奶味，且不要太甜（總覺得市面上販售的牛奶巧克力都太甜了，而牛奶跟巧克力的味道都偏淡），製作配方就朝著多奶粉，多可可豆，少糖的比例下手，結果就是太過濃稠的牛奶巧克力。太過濃稠是最主要的問題，不容易攪拌均勻的巧克力在調溫的時候溫度不容易平均散佈，而導致我們在下圖所看到的銀河系呀～
以下我將問題列出，加上它們的解決方法，讓有需要的人可以參考參考：
1. 表面的星空（白點處）是因為巧克力的溫度沒有一致，太熱的就是那些失溫的狀況
Ans：巧克力太濃稠（high viscosity)，要避免溫度不一的問題可以加點可可脂讓巧克力的濃稠度下降（lowering viscosity），讓攪拌更容易才可以調溫時達到溫度一致。
2. 有很多尖角處可看到有個圓圓的缺口，這也是因為濃稠度高（high viscosity）造成的。高濃稠度就會讓巧克力流速太過緩慢，甚至都開始凝固了還沒有流到該去的位置（尤其是直角角落特別讓濃稠的巧克力有到達的難度）
Ans：解決方法參考＃1
這調溫失敗的例子在使用商用巧克力機率不大，因為他們會把巧克力的濃稠度（viscosity）調到非常適合製作巧克力。但是在自己製作巧克力的時候，為了要達到某些目的（例如濃厚牛奶及巧克力風味），但是還實驗不夠多次，就可能發生各種有趣的狀況自己要想辦法研究找答案解決了！
參考資料 references：
1. Wybauw, Jean-Pierre and Tony Le Duc. Fine Chocolates, Great Experience. Tielt, Belgium: Uitgeverij Lannoo nv, 2004. Print.
2. Greweling, Peter P. Chocolates And Confections. Hoboken, N.J.: John Wiley and Sons, 2007. Print.
3. 自己失敗經驗累積
秘魯 Peru Oro Verde 72%
Status
前兩個禮拜用秘魯Oro Verde地區的豆子製作72%黑巧克力，風味很平衡。吃的時候有嚐到堅果的氣味！