Q1：我突然調溫出現了問題。幾個月來調溫都好好的，但是突然最近開始bloom了。是濕度的問題嗎？
A1：首先，不要管相對濕度的問題。相對濕度在非常少的case會是問題所在，但是在大多數的時候，只要控制好工作間的溫度濕度就不會是個問題。
而工作間的溫度通常都是在夏天調溫的最大敵人。巧克力調溫需要溫度漸變（temperature gradient）
溫度漸變（temperature gradient）的意思是如果使用bowl tempering的方式，你想要讓巧克力降到26.6度C，工作間的溫度若是23度C你就只有3度的空間忙降溫，23度C不會有22度C或更低點的溫度來的有效率。
又如果要讓調溫的巧克力在模子成形跟讓Type V/β可可脂結晶，工作間的溫度漸變會有所影響的。要記得，在調溫成功的巧克力裡還是會有Type IV/β‘結晶，甚至Type III 的結晶。在有充分Type V/β 結晶的調溫巧克力裡，若凝固的時間花到20分鐘時，Type IV/β‘ 結晶就會有機會擴大勢力，就可能會導致巧克力bloom。
最簡單的解決方式就是將調溫好注入模子內的巧克力放入7度C冰箱約8分鐘，這樣做就可以幫助Type V/β 結晶開始成長。當然7度C8分鐘這個數字是我經驗告訴我的，你的冰箱溫度不同就要嘗試後而做調整。
Q2：巧克力bloom了之後可以重新調溫嗎？
A2：可以。
Q3：可可脂silk一直都讓我的調溫很完美，但是最近用silk的方式調溫巧克力都沒辦法好好的成形。
假設：“因為我現在做的是牛奶巧克力，所以我在30度C時加入可可脂silk“
A3：使用可可脂silk調溫的好處是，不管是要調溫什麼的巧克力（黑，牛奶，白），都在35度C加入磨細的可可脂silk，然後32度C的時候注模。不要忘了如果你的工作間溫度是超過23度C，要把剛注模的巧克力放入冰箱8-10分鐘來幫助可可脂結晶開始成形。
最後，要提醒大家的是即使你的製作方法都沒有改變，隨著環境的改變，製作方法也是要跟著做些許的調整。