CHOCOLATE
註：小編由於沒有權利使用Barry Callebaut的官方發表的照片，只好做個表示小編還是有認真的～
除了牛奶以及黑巧克力，近代的“新“巧克力是80年前推出的白巧克力，前幾天瑞士巧克力大廠Barry Callebaut發表了他們多年的研究結果的粉紅色巧克力已經吸引了大家的注意力。Barry Callebaut的美食部VP Mike Schrauth表示這粉紅色並不是另外添加顏色，而本身也會帶有莓果香也不是另外添加的。至於是什麼讓巧克力變成粉紅色因為專利問題而沒有加以說明。
品嘗過單品巧克力的人就會知道，就跟單品咖啡一樣，不同產區，品種，年份，到製造過程都可以讓純巧克力有各種的果香，花香，堅果，等等的風味。Bean to bar巧克力工藝的興起不但讓chocolate maker可以有個性的展現出可可豆不同的風味，同時也因為直接的跟可可農接觸採買可可豆，在品質有所要求而幫忙改善小農採收後的處理過程，希望可以長期的互助而產生良性循環改善小農的生活（大多的小農收入是低於世界的貧窮低標，每日收入低於2美元）。當然bean to bar巧克力工藝在教育消費者關於巧克力的知識還需要繼續加油，讓消費者可以對巧克力可以有更多的了解。
Barry Callebaut巧克力是大量生產的，並不以製造少量，有特色的巧克力為目標。所以除了有“巧克力風味”濃厚的黑巧克力，有“奶香+巧克力風味”的牛奶巧克力，以及“很甜很奶”的白巧克力外，現在有了個粉紅色加上莓果香的新巧克力入列，反差值那麼大一定會造成搶購潮的。美國FDA及其他同等單位規定，巧克力之所以為巧克力是有一定量的可可固形物及可可脂或其他原料，依照產品而有所改變（可參考這篇關於巧克力%）。目前美國FDA及其他國家同等單位也還在審核“Ruby Chocolate”中，而Barry Callebaut方面也需要約1年的時間準備發行這項新產品。無論如何，很快的就有新產品可以讓小編拿來品評啦～