在alchemist John提供cocoa butter “Silk”的製作教學後，小編終於有機會試著製作“Silk”，再拿其成品來調溫巧克力。實測完後，小編只有一句話。。。“傑克約翰，這真是太神奇了！！”
我們來看圖說故事吧！
圖一：sous-vide製作可可脂“Silk”
第一步就是要利用蘇肥機（sous-vide) 精準的溫度控制來製作“Silk”。
圖一可以看到小編拿了不鏽鋼條把放有可可脂的保鮮盒壓在水面下。由於92.5F（33.6C）真的不是會讓可可脂溶化變成像是水一樣的液態，小編一直感覺可可脂沒有任何動靜，直到約7小時觀察到接觸保鮮盒壁的可可脂可有融化的跡象。
圖二：可可脂 “Silk”
但一直到了第15個小時，保鮮盒內的可可脂還是看似跟放進去時候的外觀差不多，小編終於忍不住把保鮮盒擦乾（非常重要，記得巧克力跟水的關係吧？）打開來，看起來真的沒有變，但是稍微的搖一搖就變成糊糊的樣子了（圖二）。既然沒有問題，就繼續的蘇肥剩下還沒有變成“Silk”的可可脂吧！
之所以需要刨的那麼細就是方便“Silk”可以在94F（34.4C）的巧克力快速的溶化，開始促進beta可可脂結晶的形成。稍微攪拌一下讓它溶化，就可以開始準備測試巧克力的調溫成功度了。。。不到3分鐘吧，一鍋約600克的巧克力就已經調溫OK！
圖三：脫模的可可脂“Silk”
圖四：可可脂“Silk”碎片
容小編再說一次，“傑克約翰，這真是太神奇了！” 由於小編巧克力是bean-to-bar製作，大部分時候都是 隨(很)性(不)目(精)測(準) 的倒1/3未調溫巧克力到大理石板上降溫／製造beta可可脂結晶，加回未調溫巧克力，攪拌，再測試結晶程度，一定不是3分鐘就可以調溫成功的！而Alchemist John的調溫影片是大家可以發落的另一個有效的調溫法，小編覺得兩盆水太麻煩所以 很(懶)少(墮) 用這方式調溫。
這次使用“Silk”的感想是，有它真好～真的可以節省許多花費在調溫的時間，也空間的溫度也比較不是那麼大的考量。雖然基本調溫概念還是需要的，出問題的時候才可以依照症頭找到問題源頭。小編已經可以預想“Silk”會讓flow property比較差的巧克力調溫過程變得容易！
最後，請大家記得在使用“Silk”的方便的同時，還是要學習巧克力調溫概念喔！有任何相關問題也都歡迎一起來研究討論喔！
利用Cocoa butter “Silk”巧克力調溫步驟：
- 製作“Silk”。凝固後將”Silk“刨成微細狀
- 巧克力溶化於45度C，降溫至33.6度C
- 加入巧克力總重量1%重量的“Silk”，攪拌均勻，測試調溫成功度。室溫下（18-22度C）5分鐘內凝固又呈閃亮亮狀就是調溫完成！