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文章清單

• 關於哥本哈根大學的可可豆發酵研究 (10/26/2019)
• ask the alchemist #249 關於夏天調溫 (7/23/2019)
• 如何有效的保留風味？ (3/3/2018)
• 味覺，嗅覺，感官評品，以及風味字彙表 (2/21/2018)
• 巧克力調溫 之 大理石板調溫法 Tabling Method (12/9/2017)

• 巧克力pairing thoughts (12/8/2017)
• 唐伯虎點秋香 之 怎麼才可以點到你愛的巧克力呢？ (11/20/2017)
• 新巧克力？ Ruby Chocolate？ (9/7/2017)
• sous vide做yogurt (8/3/2017)
• Cocoa Butter “Silk” 實測版 (7/7/2017)
• [解惑] couverture 巧克力 vs. 免調溫巧克力 (7/7/2017)
• 【不負責任pairing】Chardonnay與巧克力 (5/13/2017)
• 文章清單，消息公告 (4/20/2017)
• 剪力油綻 shear bloom (3/13/2017)
• 人生就是不斷的選擇（做巧克力也是） (3/4/2017)
• ask the alchemist #180 （中文翻譯）能用真空低溫烹調法（sous vide）調溫巧克力？ (2/17/2017)
• ask the alchemist #009 （中文翻譯）巧克力製作配方如何調配？ (2/1/2017)
• 關於馬卡龍製作 (12/22/2016)
• 嘗試Amedei Quadrotti Toscani-Cioccolato Fondente 66% Con Ripieno di Praliné (12/17/2016)
• Dutched 可可粉 vs. 可可粉 (12/16/2016)
• ask the alchemist 總機處 (12/14/2016)
• 關於“chocolate”這名字的由來 (12/4/2016)
• ask the alchemist #008 （中文翻譯）關於認證：公平交易，有機認證 (11/25/2016)
• ask the alchemist #007 （中文翻譯）製作巧克力時，為什麼糖不能先用水溶解 (9/16/2016)
• ask the alchemist #006 (中文翻譯) 簡易烘豆問與答 (8/20/2016)
• ask the alchemist #005 (中文翻譯）可可豆磨成粉=/=可可粉!!! (8/10/2016)
• 地球暖化對巧克力的影響 (8/1/2016)
• Ask the Alchemist #004 中文翻譯 (7/17/2016)
• white chocolate lime ganache (7/7/2016)
• 可可豆碾碎及去殼 cracking & winnowing (7/2/2016)
• Venezuela Carupano Corona 72%; White Toffee Chocolate 32% (6/30/2016)
• 巧克力調溫（基本概念及實作方法） (6/16/2016)
• 換了位置，換了角色（不讀不可！） (6/3/2016)
• ask the alchemist #162 蜂蜜巧克力？？ 中文翻譯 (6/3/2016)
• 巧克力與水的關係（或不該有的關係） (6/1/2016)
• 美麗的錯誤（機會教育） (5/30/2016)
• 秘魯 Peru Oro Verde 72% (5/27/2016)
• Ask the Alchemist #003 中文翻譯 (5/27/2016)
• 烘焙可可豆 Roasting (4/24/2016)
• 一切都是they（巧克力）的錯 (3/23/2016)
• [小知識] 可可豆小農不成正比的收入 (3/15/2016)
• ask the alchemist #002 中文翻譯 (3/13/2016)
• 可可豆品種分類 (3/11/2016)
• 巧克力精煉 conche & refine (3/9/2016)
• ask the alchemist #001 中文翻譯 (3/6/2016)
• 巴布亞新幾內亞・桂花釀・松露巧克力 (3/4/2016)
• 可可豆乾燥 drying (3/2/2016)
• [趨勢] 可可豆/農危機 (2/28/2016)
• [小知識] xocolatl is chocolate is 朱古力 is 巧克力… (2/26/2016)
• [小知識] 老扣扣的可可樹 (2/25/2016)
• 可可豆發酵 fermentation (2/23/2016)
• 解惑：聽說狗不能吃巧克力，可是我的狗吃過沒事呀！（注意：真的不能吃呀～～） (2/22/2016)
• 多明尼加 ”La Red“ 72% 黑巧克力 (2/21/2016)
• 巧克力啪數（％）到底是什麼？ (2/21/2016)
• 巴布亞新幾內亞 72%黑巧克力 Papua New Guinea 72% dark (2/18/2016)
• 巧克力製作流程 (1/30/2016)