我剛好最近有一批巧克力是調溫有成功，但是背面就有bloom的跡象。查了一下這叫“shear bloom”，主要產生是在要把多餘的巧克力從模具上刮乾淨時，如果太“認真”的一直重複刮的動作就可能造成shear bloom。

正面：調溫正常樣（表面圓圓的是release mark。雖然不美觀，但是不算是調溫失敗）

背面：因V可可脂結晶已經很多，刮2-3次就造成了shear bloom

在下面的video，alchemist John示範了要如何調溫。而我連結的那個時間點John提到了shear bloom。

它的產生主要就是beta結晶要成型的時候被打擾了，所以就在歪歪的狀況下凝固，導致bloom。我自己製作的巧克力這次是用到了最後的巧克力，溫度偏低，從他的流速可得知beta結晶應該有點多的數量了，所以刮1-2次就造成了shear bloom。

另外一提，上圖脫模後的巧克力正面有點亮度不平均，那是release mark。它的造成是因為巧克力冷卻不平均，空氣流動不足，導致冷卻最後的熱都集中在模具的中間，就產生了release mark。（小編冷卻空間有大大進步的空間啊啊啊）