前兩天說到了巧克力與水的關係，今天就剛好看到了alchemist他分享了最近使用蜂蜜在巧克力製作時的結果。
蜂蜜裡面含有了水份，但是如果把蜂蜜焦糖化（caramelize），那可能就有機會了吧！一開始感覺情況良好，有硬糖的模樣，由於糖的溫度太高難以施作，等溫度稍降了下來後，蜂蜜先天的高吸濕性（hydroscopic）馬上就讓焦糖化的蜂蜜變得濕黏難以操作，而到了第二天蜂蜜又恢復到液態狀。
第二個把水從蜂蜜裡除的方法是乾燥（dehydration)。過去經驗裡我知道蜂蜜的高吸濕性直接放入烤箱是沒有辦法完全乾燥的，利用增加接觸面積，我將可可碎粒（cocoa nibs）與蜂蜜攪拌，增加蜂蜜對外的接觸面積，然後放入烤箱烘烤12小時。蜂蜜的含水量約為18%，我從一開始放入烤箱，到最後拿出來，這中間固定時間把蜂蜜可可碎粒拿出來稱重。在我估計18%水份蒸發完畢後，又再烘烤幾個小時之後再把這混合體拿出來，結果的確是乾的，但是觸摸的時候有點黏手感，我又有了不好的預感。
希望可以成功，任何有幫助的方法都用了。我首先將將蜂蜜可可碎粒預磨（我製作巧克力的時候不做的）。這樣做的用意是希望粉狀的可可包覆著蜂蜜，讓蜂蜜沒有很多機會吸收過多空氣中的水份。我慢慢的將著粉狀混合體放入磨豆機（melanger）裡去研磨，so far so good，流動狀態良好。我以為我這次真的辦到了。。。但是我12小時之後回來看，它失敗了。
失敗品看起來雖然有流動，可是有一部分是結塊的。再更仔細一看，磨豆機的軸心附近有一圈像是蜜蠟的物質，蜂蜜果然不是單單只有糖而已。蜂膠，蜜蠟，其他的糖類。有時候你贏不了的時候，失敗也是個選擇。但是重要的是從失敗學習到這次的做法不通，下次再試其他的方法吧。
如果還是很想要吃蜂蜜巧克力，可以在巧克力做好之後，非常緩慢的把蜂蜜混入巧克力裡。