看著他們，讓我有種想吟詩的錯覺

舉頭望銀河星空，

低頭看大理石板

 

但事實上這是調溫失敗品啦（囧）但是也是個很好的學習機會喲～

先解釋一下這個牛奶巧克力的本質：這是我之前做的牛奶巧克力（之前的調溫是有成功）。由於希望可以有濃厚的牛奶味，且不要太甜（總覺得市面上販售的牛奶巧克力都太甜了，而牛奶跟巧克力的味道都偏淡），製作配方就朝著多奶粉，多可可豆，少糖的比例下手，結果就是太過濃稠的牛奶巧克力。太過濃稠是最主要的問題，不容易攪拌均勻的巧克力在調溫的時候溫度不容易平均散佈，而導致我們在下圖所看到的銀河系呀～

以下我將問題列出，加上它們的解決方法，讓有需要的人可以參考參考：

1. 表面的星空（白點處）是因為巧克力的溫度沒有一致，太熱的就是那些失溫的狀況

Ans：巧克力太濃稠（high viscosity)，要避免溫度不一的問題可以加點可可脂讓巧克力的濃稠度下降（lowering viscosity），讓攪拌更容易才可以調溫時達到溫度一致。

2. 有很多尖角處可看到有個圓圓的缺口，這也是因為濃稠度高（high viscosity）造成的。高濃稠度就會讓巧克力流速太過緩慢，甚至都開始凝固了還沒有流到該去的位置（尤其是直角角落特別讓濃稠的巧克力有到達的難度）

Ans：解決方法參考＃1

這調溫失敗的例子在使用商用巧克力機率不大，因為他們會把巧克力的濃稠度（viscosity）調到非常適合製作巧克力。但是在自己製作巧克力的時候，為了要達到某些目的（例如濃厚牛奶及巧克力風味），但是還實驗不夠多次，就可能發生各種有趣的狀況自己要想辦法研究找答案解決了！

參考資料 references：

1. Wybauw, Jean-Pierre and Tony Le Duc. Fine Chocolates, Great Experience. Tielt, Belgium: Uitgeverij Lannoo nv, 2004. Print.
2. Greweling, Peter P. Chocolates And Confections. Hoboken, N.J.: John Wiley and Sons, 2007. Print.
3. 自己失敗經驗累積